100 g gekochter Spinat enthalten 10 480 IE und 100 g gekochter kanadischer Kürbis mehr als 11 000 IE Vitamin A. In beiden Fällen entspricht dies mehr als 200 % unseres Tagesbedarfs. Beide sind leicht erhältlich, vor allem im Herbst und Winter, und sehr vielseitig. Sie können in Suppen/Cremesuppen, Eintöpfen, Ragouts, Aufläufen und Salaten verwendet werden. 

In einer Pfanne das Kokosöl erhitzen, den Knoblauch und die weiße Zwiebel hinzugeben und bei schwacher Hitze lange garen (karamellisieren) lassen, bis sie goldbraun werden und eine gleichmäßig weiche Konsistenz erreichen. Währenddessen wird der Kürbis und der Spinat vorbereitet. Wenn die Zwiebeln weich genug sind, den Spinat hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze 5-10 Minuten kochen, bis er eindickt. Bei Bedarf kann zu diesem Zeitpunkt etwas Pflanzencreme hinzugefügt werden. Eine feuerfeste Form einfetten, eine Schicht Kürbis hineinlegen, darauf eine Schicht Spinat, und das so lange wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die Oberfläche mit Salz bestreuen, mit Olivenöl beträufeln und mit frischem Thymian bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° C 30 Minuten zugedeckt backen, dann weitere 10 Minuten ohne Deckel.