Kabeljau ist ein weicher, mürber, weißer Fisch, der sich sehr schnell zubereiten lässt. Er kann leicht zu lange gebraten werden und dadurch austrocknen und braucht tatsächlich nur ein paar Minuten in einer heißen Pfanne. Wenn möglich, sollte man immer frischen Kabeljau verwenden, denn er ist viel schmackhafter als zuvor eingefrorene und aufgetaute Produkte. 100 g Kabeljau enthalten 37,6 mcg Selen und sind außerdem eine gute Quelle für leicht verdauliches Eiweiß. Zum geschmacksneutralen Fisch passt diese pikante Senfsauce gut, die noch mit 1 EL Kapern aufgepeppt werden kann, wenn man gerade welche zu Hause hat.

Nach Wunsch das Gemüse wählen: z. B. Blumenkohl, Brokkoli, Kürbis, Karotten, Rüben, Rote Bete, Zucchini, Zwiebeln. Das Gemüse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, salzen und pfeffern, mit etwas Olivenöl beträufeln, mit einem weiteren Blatt Backpapier abdecken und das Ganze mit einer Alufolie befestigen. Das Gemüse wird im Ofen unter der Papierschicht geröstet/gedünstet. Bei 160 Grad 35-40 Minuten backen

Für die Sauce die Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen, Senf, Sahne, Salz und Pfeffer gründlich einrühren, einige Minuten lang erhitzen und zum Schluss die Kräuter unterrühren. Die Kabeljaufilets einige Minuten lang auf einen mit einem Küchentuch ausgelegten Teller legen, damit das überschüssige Wasser aufgesaugt wird. Beide Seiten der Filets salzen. 1 EL Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Fischscheiben hineinlegen. 1 Minute lang braten, dann umdrehen und 1 weitere Minute lang die andere Seite braten. Einen Würfel Butter in die Pfanne geben und den Fisch etwa eine halbe Minute lang mit der geschmolzenen Butter begießen. Der Fisch ist jetzt gar, also vom Herd nehmen. Den frisch gebratenen Fisch auf ein geröstetes Gemüsebett legen, die Soße darauf geißen, mit Kräutern bestreuen und warm servieren.