Auch mit Fenchelgrün und -samen können Speisen gewürzt werden und sie haben sogar zahlreiche positive Wirkungen. In Indien ist es üblich, nach den Mahlzeiten gezuckerte Fenchelsamen zu knabbern, um die Verdauung zu fördern und den Mundgeruch zu erfrischen. Die nach Anis schmeckenden, knackigen Fenchelknollen, das an Dill erinnernde frische Grün, sowie die aromatischen, ölhaltigen Fenchelsamen sind alle sehr nahrhaft. Die Knolle und die Blätter enthalten Quercetin und Vitamin C, die entzündungshemmend wirken, und andere Studien haben ihre Auswirkungen auf die Herzgesundheit untersucht. Die Samen eignen sich gut für Suppen, Ragouts und Fleischgerichte, und die Knollen können entweder roh in Salaten oder gedünstet als Beilage verwendet werden. Er enthält eine Reihe weiterer Vitamine und Spurenelemente, wie Vitamin K1, Mangan, Zink und Magnesium.

Den grüneren (oberen) Teil des Fenchelgrüns abschneiden und beiseite legen, den helleren runden Teil der Länge nach halbieren. Eine Hälfte in Scheiben schneiden, von der anderen Hälfte den Strunk herausschneiden und in dünne Scheiben schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, den in Scheiben geschnittenen Fenchel dazugeben, salzen und zugedeckt 3-4 Minuten dünsten. Danach wenden und die andere Hälfte auch 3-4 Minuten braten bis er goldbraun wird. Die feinen, dillartigen Blätter von der oberen Hälfte abzwicken und fein hacken. In einer Schüssel den in Scheiben geschnittenen (rohen) Fenchel, die fein gehackten Blätter, das Olivenöl, den Zitronensaft und das Salz vermischen. Die lila Süßkartoffeln in eine feuerfeste Form geben, mit etwas Öl beträufeln und im Backofen bei 180 °C 30 Minuten braten oder in einer abgedeckten Pfanne in ein wenig Wasser garen. Von den Orangen die Schale rundherum abschneiden und sie in Scheiben schneiden. Den frischen Fenchelsalat mit dem gerösteten Fenchel, den gebratenen Süßkartoffeln und den Orangenscheiben garniert servieren.